[ Olivie ] Svoboda v jídle dětí i dospělých

aneb „nebojte se másla“

Ženy z naší komunity nám často posílají dotazy ohledně plodnosti, těhotenství či kojení a stravy. Přizvaly jsme proto k rozhovoru specialistku, která je pro tato témata jednou z nejpovolanějších. Je totiž výživovou poradkyní a mladou maminkou, která plní své sociální sítě barevnými recepty plnými tradičních, vysoce nutričních ingrediencí.

Jmenuje se Olivie Svoboda a věří, že pečovat o sebe a svoje děti dobrým jídlem, je jedna z nejhezčích rodinných tradic. Strava má kouzelnou sílu, ale k výživě člověka patří i blízkost, důvěra a komunita, která se při vytváření rodiny formuje. Tyto tradice potřebujeme ze všeho nejvíc a právě Olivie si je ze srdce přeje budovat a podporovat. 

Její doporučení se opírají o tradiční kulturu, celostní pohled na zdraví, nejnovější výzkumy a neodmyslitelně i o vlastní zkušenosti. Spoléhá se při tom především na opravdové jídlo, které vnímá jako ten nejlepší přirozený zdroj živin a energie pro tělo i hlavu. Zároveň zůstává nohama na zemi a uvědomuje si všechny okolnosti spojené s rodičovstvím, jako jsou nedostatek času, energie nebo peněz. 

Olivie vlastní zkušenosti nadšence doplnila o certifikaci v programu Oh Baby School of Holistic Nutrition (dřív Oh Baby Academy). Škola prosazuje zdraví ženského těla především na základě přirozené výživy a celostní péče v oblasti plodnosti a výživy během těhotenství, porodu, kojení a růstu dětí. Přesně na tato témata jsme proto Olivii vyzpovídaly, a to včetně otázek na nejčastější mýty v těhotenství a důležitost bílkovin, jater či másla. 

Trneš hlady po odpovědích? No tak tedy s chutí do čtení! 

Živíš se jako výživový poradce pro maminky a děti. Jak ses k tomuto poslání dostala a proč ti konkrétně tento směr dává smysl?

Téma dobrého jídla a jeho účinků na zdraví mě fascinuje dlouhou dobu, ale nápad věnovat se mu profesně přišel s mým těhotenstvím a narozením syna. Chyběl mi v Česku někdo, kdo se komplexně věnuje konkrétně výživě maminek a dětí z celostního úhlu pohledu. Moje vlastní potřeby a zkušenosti tak přerostly v touhu sdílet to s komunitou, která tuhle podporu taky hledá, potřebuje a věří v kouzlo stravy. Kamarádka mi doporučila Oh Baby School of Holistic Nutrition a tam to zajiskřilo na první dobrou. O škole, o její jedinečnosti a inovativním přístupu si můžete podrobněji přečíst na mém webu.

Smysl vidím především v tom, jak to funguje. Vyživovat sebe a svoji rodinu se opravdu vrací tím nejlepším možným způsobem. Od detailů jako je nemít nafouklé bříško, až po množství energie, silnější imunitu, lepší spánek, lepší náladu, čistější hlavu... Tohle všechno a mnohem víc můžou naše volby na talíři ovlivnit. Znát svoje tělo, naslouchat mu, přijmout ho a umět tento zdravý základ předat našim dětem je pro mě definice pokladu.

S jakými otázkami se na tebe tvé klientky nejčastěji obrací?

Vzhledem k tomu, jak intenzivní a citlivé je období založení rodiny, jsou to často obavy. Ať už jde o syrové žloutky v těhotenství nebo jestli miminko dostatečně jí a mnoho dalších. Všichni to chceme dělat nejlíp a všichni vnímáme určitou míru tlaku, ať už z venku nebo od nás samotných. Chápu to a jsme v tom spolu. Vím, že být rodič je jedinečná zodpovědnost a koktejl emocí. Konzultace jsou tak z velké části psychologický rozhovor na téma sebedůvěry a uklidnění.

Jaký význam má strava a její kvalita v období, kdy žena teprve plánuje otěhotnět? Měly by nějaké úpravy v jídelníčku dělat jen ženy nebo se to týká i mužů?

Barevné a pečující jídlo, které je na míru vyvážené našim potřebám a nabité živinami, může jednoznačně ovlivnit i šanci na otěhotnění a průběh těhotenství. Ráda bych ale zmínila i období dospívání ženy, které obecně celkem podceňujeme a přitom je neméně důležité.

Křehké a zároveň bouřlivé období, kdy dozrávají reprodukční orgány a v těle probíhá velké množství hormonálních změn vyžaduje velkou dávku péče a živin. Puberta je ale paradoxně většinou obdobím, kdy jídelníček je to poslední, co chtějí dívky řešit a jenom je to otravuje. Měla jsem to stejně. V tak mladém věku nám toho tělo sice hodně odpustí ale sama teď vím, že se to většinou nějak projeví v budoucnu a často právě v těhotenství. Jen samotný vztah k jídlu a ke svému vlastnímu tělu je téma většiny z nás. Rozhodně nechci, abyste se začaly proklínat za všechny Snickersky a kyblíky hranolek z teen odobí. Spíš chci manifestovat, že čím dřív začne žena naslouchat signálům těla a čím pevnější a zdravější tyhle pilíře jsou před samotným otěhotněním, tím hladší a veselejší je i samotné těhotenství a třeba i průběh porodu a šestinedělí.

Když se o dobré jídlo a jeho výživovou hodnotu zajímá i muž, je to vždy výhra. Především proto, že ve dvou se to lépe táhne.

Co se potom ve výživě mění během samotného těhotenství? Na jaké nutrienty by se těhotné ženy měly nejvíce zaměřovat? A napadá tě z vlastních poznatků něco, čemu by se měly naopak vyhýbat?

Tohle je velmi individuální téma, které závisí na spoustě faktorech. Co člověk, to jiná genetika, metabolismus, zdravotní stav, chutě, preference nebo životní tempo. Obecně ale platí, že vždy, když něco (v tomhle případě někdo:-)) roste, je potřeba stavební materiál. Což je ve světě jídla hlavně protein. Příjem bílkovin by měl být v období těhotenství obecně vyšší, než před ním.

Co se vitamínů a minerálů týče, jde o široké spektrum potřeb a pro každého může znamenat jiné živiny. Obecně nám ženám ale nejvice chybí železo, hořčík a celoplošně vitamin D3.

Železo transportuje kyslík do celého našeho těla, napřímo ovlivňuje energii i psychickou rovnováhu. Jeho nedostatek je například úzce spojován s poporodními depresemi, takže především vegetariánkám a vegankám doporučuju si hladinu tohoto minerálu pohlídat.

Hořčík je zase skvělým společníkem při spoustě těhotenských komplikacích jako jsou křeče v nohou, špatný spánek, bolesti hlavy nebo nevolnost.

D3ka je důležitým vitamínem pro sílu imunitního systému a ten je potřeba hýčkat během těhotenství dvakrát tolik. Ale jak říkám, může se to opravdu hodně lišit a raději bych to tím pádem nechala na osobní konzultaci, kde to zhodnotíme na základě jídelníčku nebo případně krevních testů.

Obecně doporučuji zaměřit se na opravdové potraviny a zamyslet se nad konzumací těch vysoce zpracovaných. Dát přednost jídlu, které je ve své přirozené podobě nebo potřebuje minimum úprav. Vyhnout se potravinám, pro jejichž výrobu bylo zapotřebí spousta komplikovaných, až ničivých, procesů. Těmi jsou například rafinované oleje, trans tuky, rafinovaná nebo umělá sladidla a samozřejmě různá dochucovadla, konzervanty etc.

Je to trochu cheesy, ale vyhýbejme se především výčitkám. Užít si každé sousto máslového croissantu s vanilkovým krémem je mnohem lepší scénář pro tělo i hlavu, než si to ještě dva dny vyčítat.

Jsou nějaké mýty ohledně těhotenské výživy, které musíš často svým klientkám vyvracet?

Velmi často mluvíme o reálném nebezpečí vs. blahodárných benefitech konzumace syrových vaječných žloutků, nebo o riziku toxicity vitaminu A v játrech. Vajíčka od slepic, které běhají na trávě a denním světle, jsou podle mě dokonalou superpotravinou. Takové žloutky můžeme považovat za skvělý zdroj bílkovin, blahodárných tuků včetně omega 3 mastných kyselin a nabitého množství vitamínů důležitých pro správný růst a vývoj miminka jako je vitamin A, cholin nebo vitamin D3. Podle čísel je riziko salmonely z vajíčka naměkko výrazně nižší, než třeba možnost nákazy patogenními bakteriemi ze špatně uchovávané krájené listové zeleniny nebo klíčků. Tím nechci říct, že se mají maminky bát špenátu! Spíš srovnat nějaká fakta a podpořit rozumné zvážení benefitů vs. rizik, spojit je s intuicí a dle toho se rozhodovat.

Často se setkávám taky s vystrašenými klientkami, které přestanou brát prenatální multivitamin, protože jim bylo pohroženo, že jejich miminko bude při porodu moc velké, nebo bude ze všech těch vitamínů rozmazlené, když přijde na svět. K tomu můžu říct jen to, že je to opravdu blbost.

Co radíš svým klientkám na těhotenské chutě? A proč vlastně vznikají? Existuje na ně vůbec nějaký univerzálně platný hack? 

Svědomitě jim propadnout. Těhotenské chutě, stejně jako nechutě jsou tak charakteristickým rysem většiny těhotenství, až mi přijde nepřirozené se jim bránit. Všechno má samozřejmě svoje hranice, proto říkám “svědomitě”. Moderní věda zatím nemá žádné definitivní odpovědi na to, proč vznikají. Jsou to spíš takové domněnky nebo legendy tradičních kultur. Někdo tvrdí, že jde o ochranu maminky a plodu, o uspokojení potřeb rostoucího miminka nebo třeba o doplňování živin ztracených během těhotenských nevolností nebo zvracení. Mně osobně nejvíc fungovalo svoje chutě uspokojovat, ale nezapomínat na výživovou hodnotu během dne. Rozhodně ale nemá cenu se v tomto období přemlouvat do jídla, které vám nevoní a nechutná.

Jaký je tvůj pohled na doplňky stravy v těhotenství? A co během kojení?

Je podle mě senzace, že na našem trhu existuje už spousta čistých a kvalitních doplňků stravy, na které se můžeme bezpečně spolehnout. V těhotenství je to dobrý způsob, jak si krýt svá vitamínová záda právě i třeba během prvního trimestru, kdy mají většinou maminky chutě jako na horské dráze.

Vnímám, že rychlost dnešní doby si o tenhle živinový boost říká. Moc by se mi líbilo, kdyby bylo možné přijmout všechno ze stravy. Realita je ale taková, že zemědělství prošlo za ty roky velkou transformací a procesy přípravy jídla se hodně zjednodušily. Výsledkem jsou potraviny, které často nemají tak bohaté a široké spektrum živin, jaké mívaly kdysi. Tím nejdůležitějším startovním bodem je pro mě jednoznačně opravdové jídlo, ale kvalitní doplňky stravy vnímám jako určitý vývoj ve výživě, který dává z mnoha důvodů smysl.

Zároveň je důležité zůstat nohama na zemi a slepě tomu trendu nepropadnout. Moc doporučuji poradit se se specialistou a vybrat doplňky stravy a jejich dávky na míru vašim potřebám. Jediné jednotné pravidlo, co se doplňků stravy týče, je pro mě čistota ingrediencí.

Kromě výživy během těhotenství a šestinedělí se věnuješ i výživě dětí. Co všechno může první dětská strava a to, jak k ní rodič přistoupí, ovlivnit? Všímáš si někde ve výživě dnešních malých dětí zásadních nedostatků?

Myslím, že máme neopakovatelnou příležitost ovlivnit vztah našeho dítěte k jídlu. A nejde jen o to, jak pestré budou jeho chutě v budoucnu. Předat mu můžeme i zodpovědnost k jídlu, ke stolování a ke svému vlastnímu tělu a zdraví. Barvy, textury, vůně, chutě a živiny jsou samozřejmě důležité, ale stejně tak naše emoce. Umět dát dětem dostatek času, než budou vůbec připraveny (především jejich střeva) na první sousta. Dát jim prostor na jejich vlastní tempo, prostor na to objevovat a ušpinit se u toho, naprosto respektovat signály sytosti, hladu nebo nechuti a důvěřovat jim. To jsou podle mě základní kameny, za jejichž položení neseme jako rodiče zodpovědnost.

Pro mě je největším nedostatkem to, co je považováno za dětskou stravu. Marketing na obalech vs. složení je pro mě někdy až strašidelně nefér. Naštěstí se už začínají maminky otáčet zády k regálům plných doslova mrtvých “jídel” a svačinek pro děti. Stále ale vnímám jako neuvěřitelnou neplechu jídelníčky ve školkách, školách a nemocnicích.

Ráda do jídelníčku svého synka zařazuješ i méně obvyklé ingredience jako jsou třeba zvířecí vnitřnosti. Proč jsou prospěšné a jak děti obvykle zvládají jejich chuť?

Zvířecí vnitřnosti jsou jednou z nejdostupnějších superpotravin u nás. Je důležité dbát na kvalitu, ale ani půl kila jater z bio chovu nezatíží peněženku tak, jako třeba dětské multivitamíny plné syntetických vitamínů a látek. Konkrétně játra jsou jedním z nejlépe vstřebatelných zdrojů naprosto klíčových živin pro správný růst a vývoj dětí jako je železo nebo vitamin A. Těžko bychom hledali konkurenta.

Čím dřív děťátku představíte široké spektrum chutí, barev a konzistencí, tím dobrodružnější jedlík z něj bude. A rozhodně není pravidlem, že to, co nám nevoní, nebude lahůdkou pro někoho jiného (i když v žilách nosí naši krev).

Nebojte se děťátkům nabídnout játra buď ve formě BLW* - opečené na pánvi (třeba na kvalitním kokosovém oleji) a rozkrájené na bezpečné tvary, nebo je uchovávejte v mrazáku a strouhané mixujte do různých zeleninových pyré. Skvělou a praktickou volbou jsou i lyofilizovaná játra v kapslích. Kapsli můžete vysypat do hotového pyré nebo s ní posypat třeba kousek měkké pečené mrkve pro BLW. Já osobně ráda používám lyo játra do vaječných omelet pro syna.

*BLW (Baby-Led Weaning) je způsob představování prvních jídel miminku. Dítěti jsou nabízeny kousky zeleniny, ovoce, masa v bezpečném tvaru a konzistenci tak, aby se samo rozhodlo, zda je chce prozkoumat, ochutnat nebo sníst. Podporuje to důvěru dětí k jídlu, kdy na rozdíl od pyré vidí tvary, barvy, konzistence a spojují je s konkrétní chutí. 

Tvůj instagram je plný barevných domácích jídel pro maminky i děti. Pro mnohé rodiče ale může být náročné vtěsnat každodenní přípravu kvalitního domácího jídla do svých nabitých životů. Co doporučuješ v takových případech?

Myslet na všechny ty ostatní věci, které zvládáte líp než já. Čas ani energie není nafukovací a já dávám často přednost dobré teplé večeři před čistou předsíní nebo vyleštěným zrcadlem v koupelně. Chci aby mě rodiče vnímali jen jako něžnou inspiraci a vzali si přesně to, na co mají prostor, co jim pomůže a uleví. Každý máme svoje tempo a priority a ty si musíme chránit. Taky v tom často plavu, honím čas a nadávám, že pořád jenom vařím. Na druhou stranu je to zároveň moje práce a mým cílem je přijít na co nejvíc způsobů, jak si to zjednodušit a tyhle triky předávat rodinám. Jsem pořád v procesu. Teď už vím, že se opravdu vyplácí vařit ve velkých dávkách a co nesníme, schovávat v mrazáku. A nebo si říct o pomoc.

Kdybys mohla ženám poradit jednu maličkost, nějaký jednoduchý hack, který tobě osobně zlepšil život a dá se udělat ještě dnes, co by to bylo?

Nebát se másla a užívat si ho.

Máslo považuju za hojivé jídlo pro hlavu i tělo. Kór takové, které pochází od volně se pasoucích krav. (To z nepasterované smetany, nebo třeba tzv. “spring butter” je ještě vyšší liga, ale taky o to hůř dostupné.)

Studie už dlouhou dobu vyvracejí strach ze saturovaných tuků a naopak podporují jejich blahodárnost pro tělo a konkrétně i kardiovaskulárního zdraví. Zdravé tuky z kvalitních zdrojů jsou nejen dlouhodobým zdrojem energie, ale slouží taky jako ochrana našich vnitřních orgánů, pomáhají nám vstřebávat důležité vitamíny rozpustné v tucích nebo vyrovnávat hormonalní hladinu a dokonce zpomalují vstřebávání cukrů.

Kvalitní máslo může být zdrojem úžasných živin jako je třeba vitamin A, vitamin K2 a D. Jasně, pořád platí všeho s mírou, ale másla vždycky o něco víc ;-))).

Děkujeme, že ses námi podělila o cenné zkušenosti, které mohou pomoci i dalším ženám. 

A náš Systers tip na závěr? Pokud v sobě nosíš malého človíčka a nejsi si jistá, jestli svému tělu dopřáváš dostatek potřebných látek, zkus zařadit Vitamínový a minerální komplex pro těhotenství od Wild Nutrition, který si ženy velmi chválí. S komplexnějšími dotazy se můžeš obrátit přímo na Olivii.

Pro dnešek už ale jen něco hřejivého do bříška, vytrávit a sladce spát. 

S láskou,

Olivie a Systers